草莓烫面奶油蛋糕卷

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  1/9 混合黄油、牛奶、30克糖，小火加热至黄油差不多融化，用蛋抽搅拌后筛入低粉，搅拌均匀，不用担心出筋。离火稍凉后加入蛋黄搅拌均匀。使面糊有光泽。

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  2/9 蛋白33克糖、几滴柠檬汁打发至湿性发泡，有个小弯角。

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  3/9 将1/3蛋白混合入蛋黄面糊，搅拌均匀再倒回蛋白盆搅拌均匀。

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  4/9 倒入烤盘，使蛋糕糊流满烤盘，烤箱预热180度烤15分钟，快烤好时留意着色情况，可酌情调节温度到150度。

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  5/9 烤完拿出晾凉，记得上面再覆盖一层油纸防治卷蛋糕时干裂。

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  6/9 打发鲜奶油，加糖、几滴柠檬汁可以增香增凝固度，加一点点盐更加突出奶香味。准备草莓、擦干切块。

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  7/9 蛋糕片抹上奶油卷起来，四周少一点、避免卷的时候溢出来。

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  8/9 再用油纸包住进冰箱冷藏半个小时。

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  9/9 切片、开吃～

小贴士

1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂
2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。
3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层

作者: LisaTong

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