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一盅蛋羹很普通，稍加些海鲜同蒸瞬间提高逼格，蛋羹的鲜度美度都有加分。要让蛋羹很细嫩，并且要把它蒸得表面很平、没有汽泡和折皱，是有些小技巧的。分享给大家。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/14 海鲜的用量随喜好增减。也可以选其它贝类，如文蛤、花甲都可以。这里我选用了生蚝。
2/14 蒸锅烧开水放入生蚝蒸开壳，一、两分钟就行了。把带肉的半边留下，洗净备用。
3/14 虾去壳留尾，开背后去除虾线。
4/14 用一点点盐码上底味。切些葱花备用。
5/14 鸡蛋打开，放适量的盐。留半个鸡壳做量器。
6/14 加入冷开水，冷开水和鸡蛋的比例是2：1。一份鸡蛋加两份冷开水。简单的办法直接用半个蛋壳量：两个鸡蛋加八次半个蛋壳的冷开水。用打蛋器或筷子打匀。
7/14 把洗好的生蚝摆入盅里，一只垫底一只朝上，能部分露出蛋液即可。
8/14 用滤网过滤加入蛋液。
9/14 蒙上一层锡纸，加个盖。
10/14 水开后中火蒸7分钟。
11/14 打开盖，锡纸不要丢掉。
12/14 摆上处理过的大虾。
13/14 重新盖上锡纸加盖续蒸3分钟。
14/14 取出撒上少许葱花完工。
海鲜多少根据需要掌握。如果没有滤网，倒入蛋液前要把汽泡撇掉。没有锡纸也可以用保鲜膜。最后也可以淋上少许蒸鱼豉油和香油。
