保存到手机
看更多做法
4.2万点赞 · 1252收藏
29.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.2万
百叶包肉是一道典型的上海家常菜，也是江南一带非常普遍的家常菜。 百叶包肉作为上海人请客时常做的菜，它经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是一道下饭的好菜。 奶奶在世时就经常给我做，现在我已经也常做这道菜。今天将百叶包肉的做法简单分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
热菜
烧
其他
1/16 选用内馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。
2/16 百叶清洗干净，用温水泡软，一张一张分开，切成巴掌大的方块。
3/16 香菇、青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。
4/16 过水后的青菜捞出，沥干水份，切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。
5/16 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。和青菜末放在一个大盆里。
6/16 馅料里加适量的食盐，味精，白糖。
7/16 再加适量的酱油。
8/16 用手沿着一个方向混合搅拌均匀。
9/16 搅拌好的肉馅静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
10/16 取一张百叶铺平，取适量的肉馅平铺在百叶上。如图所示。
11/16 用百叶的一角把肉盖住卷起来，再卷一次。
12/16 旁边的两个角往里对折，再卷一次。卷到底的时候正好把那个小三角盖住。准备好棉线，放在百叶包肉下方，用棉线将百叶包肉绑起来，定型，以免百叶包肉散开。这里我省去了绑棉线的过程。
13/16 所有的百叶都包好肉。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟，或者上锅蒸十分钟，让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的，用来替代绑棉线的过程。
14/16 处理过断生后的百叶包肉。晾凉后可以直接放冰箱冷冻，下次要吃的时候拿出来再加工。不管蒸着吃，煮汤还是红烧，味道都很不错。
15/16 包好的百叶包肉，也可以直接加了高汤进去蒸熟吃。味道特别好。
16/16 百叶包肉。
1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
2、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
3、传统的百叶包肉，用百叶包好后，要用棉线扎好，保证煮的时候不会散。记得要打活结，煮熟后吃的时候一抽就可以了。但是为了方便我去除了绑棉线的过程，直接上锅蒸百叶包肉，让其断生，达到定型的目的，也方便了百叶包肉的再次加工。
4、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。
