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回锅肉川人吃食中最常见的的菜品之一。它不亚于火锅的知名度，而且家家会做，用猪肉做基础材料，搭配灵活，可以用泡菜、蒜苗、豆豉、白饼、青椒、红椒、木耳、韭菜、芹菜、豆皮等食材灵活搭配，称得上百搭，可做出自己喜欢的口味。但是其间算得上经典的搭配口味，应该有：青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、白饼回锅肉、泡菜回锅肉等。 四川回锅肉中，最出名的是四川广汉连山回锅肉，片片个头大，肥而不腻，留香唇齿而回味无穷。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/11 准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
2/11 洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3/11 在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4/11 肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5/11 切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6/11 打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7/11 下肉翻炒。
8/11 放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9/11 与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10/11 成品装盘，备吃。
11/11 另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
在做这道菜的时候，要注意：
1.选择食材，肉最好肥瘦相间，或是五花肉。如果觉得五花肉也肉肥，可选择瘦一点，但是炒时要多放食用油，以免肉粘锅。
2.辣椒酱，选择要新鲜，色泽要自然红。如果要想做出色香味美的口味，必须选择好它。
