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回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。它是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中的一种传统菜式。川渝地区家家户户都能制作。 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。味浓鲜香，肥而不腻。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。传统的回锅肉中通常加入青椒，豆瓣酱煸炒。不仅风味独特，且具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 今天尝试非传统版的回锅肉，省略豆瓣酱，简简单单利用青椒、胡萝卜、洋葱，做一道家常版回锅肉，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
酱
川菜
1/17 准备食材。五花肉。青椒(请忽略我快变红的青椒)。洋葱。胡萝卜。生姜。
2/17 五花肉洗净改刀切成薄片。青椒、胡萝卜、洋葱切成小段。生姜切姜丝。
3/17 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。
4/17 下五花肉片。煸炒。
5/17 炒至五花肉片变色发白，加一勺料酒。
6/17 继续煸炒，炒至五花肉片打卷，呈焦黄色。盛出，备用。
7/17 锅底留油，下青椒、胡萝卜、洋葱段。
8/17 翻炒均匀，炒至三种食材断生。
9/17 将五花肉片重新倒回锅中。
10/17 加半勺食盐，翻炒均匀。使所有食材混合均匀。
11/17 加一勺白糖，继续翻炒。
12/17 再加一勺料酒，翻炒片刻。直至炒出香味。
13/17 加一勺食盐，半勺味精，调味提鲜。
14/17 翻炒均匀。收汁，准备出锅。
15/17 装盘。
16/17 味浓鲜香，肥而不腻的回锅肉，很下饭的。
17/17 回锅肉。
1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、洋葱的表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。大家按个人喜好选用。
4、在切洋葱时会流泪，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟左右，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。
5、传统回锅肉中加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。
