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猪心也是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。除此之外，猪心还具有养心安神、益脾止血、定惊、治惊悸、怔忡、自汗、失眠症的作用。 洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；对降血压血糖、预防血栓形成，有一定的提神作用，它含有的炎“栎皮黄素”9的物质，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。因此嚼生洋葱还可以预防感冒。 今天做一道洋葱炒猪心，洋葱的葱香淡化猪心的腥味，且使菜品带有香甜。二者结合，风味独特。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/19 新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。猪心通常有股腥味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净。这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2/19 洋葱一个，生姜适量，香葱适量。
3/19 猪心清洗干净后改刀切成薄片。
4/19 把切片后的猪心稍微焯下水，除血水。清洗干净浮沫，入清水中浸泡以去除的更彻底。
5/19 浸泡后的猪心沥干水份，可用厨房纸吸干残余水分。
6/19 洋葱去除外衣，切成条状。生姜切成姜丝，香葱切葱花。
7/19 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
8/19 爆香后，放入猪心片翻炒，让猪心片均匀裹上油。
9/19 大火翻炒至猪心片微微变色，打卷。
10/19 加一勺料酒，翻炒均匀，出香味。将猪心片盛出备用。
11/19 锅底留油，放入洋葱条。
12/19 翻炒洋葱至变色，断生。
13/19 将之前炒好的猪心片重新倒回锅里。
14/19 加一勺食盐、一勺料酒，翻炒均匀。
15/19 再加一些葱花。翻炒。
16/19 翻炒均匀。加半勺味精、半勺白糖翻炒片刻，即可出锅。
17/19 装盘。
18/19 再撒上一些葱花。
19/19 清甜可口的洋葱炒猪心，慢慢享用吧。
1、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时自然解冻即可。
2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。因为家里只有紫洋葱，所以随手用了。
3、在切洋葱时会流泪，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟左右，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。
