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香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。能提高机体免疫功能、延缓衰老、对于三高等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘，有补肝肾、健脾，安神美容颜之功效。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，民间素有“山珍”、“真菌皇后”之称。 在餐桌上，香菇与各种食材搭配，均有不同风味。用香菇做出的汤品，鲜香可口。 今天做一道香菇煲排骨，香菇的鲜加上猪小排的嫩，二者搭配，*显现。 香菇煲排骨的过程分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
煲
其他
1/18 先将排骨焯下水，去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。
2/18 生姜切片，香葱切段，枸杞适量。
3/18 选用干香菇。干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
4/18 将干香菇用剪刀剪去根蒂，用清水稍微冲洗，将沙土冲干净。放入适量温水中浸泡十分钟左右。
5/18 香菇泡发开后，捞出香菇备用。可用厨房纸吸干水分。泡香菇的水留着沉淀后待用。
6/18 焯水后排骨放汤锅里（我用的是电炖锅）。
7/18 放姜片。
8/18 加入泡发好的香菇。
9/18 加2L的清水。
10/18 加一勺白米醋。
11/18 将泡发干香菇的水过滤沙土等杂质后，一起倒入汤锅中。
12/18 稍稍搅拌均匀。
13/18 电炖锅定时2.5小时，开始煲汤。
14/18 待到煲至2小时，开锅盖，加一勺料酒提鲜。继续煲。
15/18 煲汤至还剩十分钟时，开锅盖。加两勺食盐，半勺味精调味。继续煲，直至出锅。出锅前，加入适量葱段和枸杞焖一会。即可。
16/18 盛汤。喜欢香葱和枸杞可以再加一些。
17/18 上汤。
18/18 香气扑鼻的香菇煲排骨，慢慢享用。
1、香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。
2、泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后再用。
3、汤中加一点点的白米醋可以使骨头里的钙质更加释放出来哈。
4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
5、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。
