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西芹和洋葱都有去腥的作用，再用少许糖提出墨鱼的鲜味，这就是这道菜的基本创意。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 蒜剁成蒜茸。红椒主要起配色作用，几片就可以了。现磨胡椒香气比较好，沒有的话用胡椒粉也行。
2/7 墨鱼去内脏，撕去黑皮。墨鱼须一根根撕开或切开。墨鱼肉劈成两半，先顺长的方向剞直刀，再在短的直剞一刀，第二刀切断，改成约4cm长的条；西芹去筋，平批成片，改成菱形片；洋葱切莲花瓣；红椒切菱形片，三、四片就可以了。
3/7 取炒锅炒热，下色拉油，色温六成热时下蒜茸爆香。接着下墨鱼翻炒至开始曲卷。
4/7 烹入料酒，加白糖翻炒。
5/7 依次下洋葱、西芹、红椒，翻炒至洋葱断生，加盐调味。
6/7 勾玻璃芡，淋少许尾油关火。撒上适量的现磨胡椒或胡椒粉。
7/7 装盘上桌。
炒制过程要快，一气呵成，不然墨鱼花就老了。
