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潮汕著名小吃反沙，就是把糖煮成糖浆，再炒成糖霜，有著名的反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果，反沙花生等等。我就不一一的介绍啦，只要你会熬糖，那么想反沙什么食物，那就是雕虫小技了。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
潮汕
1/9 番薯去皮洗净。
2/9 切成大小均匀的长条。1厘米厚，3厘米长。
3/9 锅中倒油烧至微微冒烟，投入番薯条，大火改用小火炸至熟透。
4/9 捞起沥干水份备用。锅中剩油倒起，锅里不需留油。如图。
5/9 糖和水的比例是1:2为宜。
6/9 开始煮糖浆，中火煮开。
7/9 转小火不停搅拌，煮至糖浆大泡转小泡微微变色即可。
8/9 倒入炸好的番薯条，快速翻炒至裹上糖浆即可关火。
9/9 不停翻炒至表面出现糖霜即可。
1～番薯切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2～给番薯返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将番薯条倒入，二是番薯条裹上糖浆后，立即熄火翻炒，让番薯外的糖浆迅速降温，凝结成白霜，三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
3～如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙番薯会有葱香噢。
4～亲们不要把番薯切得太小噢！不然裹糖太多，吃起来会太甜的噢。
