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粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
川菜
1/10 首先将排骨洗净、剁成段。
2/10 用清水浸泡出血水，大约20分钟。然后沥干水分备用。
3/10 准备好蒸肉米粉，这一盒200克，我只用了一半。超市都有卖哦。（要看清你买的米粉到底需不需要放盐，会有说明的哟，我这个不需要放盐了）
4/10 将沥干水分的排骨，放入、少许料酒，少许生抽，生粉，胡椒粉，蚝油拌匀，腌制15分钟以上，（如果米粉有提示加盐那就加适量盐）
5/10 趁空档，把土豆去皮切成块，垫在蒸碗底部。
6/10 把100克蒸肉米粉倒入排骨上，加少许清水搅拌均匀，让每一块排骨都粘满米粉。
7/10 这是搅拌好的排骨。
8/10 把排骨放入下面垫有土豆块的蒸碗上、尽量避免不要重叠，排骨放松散最好。
9/10 把排骨放入锅中按蒸煮键蒸，我这个程序是一小时，锅里要放约一节手指高的水。
10/10 蒸熟后，出锅换盘，在上面点缀葱花即可上桌食用了。
米粉可以买现成的，也可以自己炒米磨成粗粉。
腌制排骨的时间，尽量久些，这样更入味。
排骨蒸熟后关火多焖一下会更好吃。
没有土豆可换成红薯或者南瓜也是很不错的。
