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玉子翡翠汤
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玉子翡翠汤

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买了海鳗鱼,可是鱼刺太多,只好把鱼肉绞碎做成鱼丸汤,还不错

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把鳗鱼准备好洗干净

    1/20 把鳗鱼准备好洗干净

  • 葱姜切末,加入适量清水浸泡备用

    2/20 葱姜切末,加入适量清水浸泡备用

  • 把鳗鱼内脏清理干净

    3/20 把鳗鱼内脏清理干净

  • 用刀把鳗鱼肉横片下来

    4/20 用刀把鳗鱼肉横片下来

  • 把片好后的鳗鱼切成小块

    5/20 把片好后的鳗鱼切成小块

  • 把猪肉洗干净切成小块

    6/20 把猪肉洗干净切成小块

  • 用刀把鳗鱼和猪肉混在一起剁成细蓉,或者用料理机绞成肉泥

    7/20 用刀把鳗鱼和猪肉混在一起剁成细蓉,或者用料理机绞成肉泥

  • 我用料理机绞成这样了

    8/20 我用料理机绞成这样了

  • 把刚才准备的葱姜水(过滤掉葱姜沫)倒入鱼肉泥中,朝一个方向使劲儿搅打

    9/20 把刚才准备的葱姜水(过滤掉葱姜沫)倒入鱼肉泥中,朝一个方向使劲儿搅打

  • 搅打均匀后再加入适量盐和白胡椒粉,继续朝同一个方向搅打

    10/20 搅打均匀后再加入适量盐和白胡椒粉,继续朝同一个方向搅打

  • 等鱼肉泥变得越来越结实时,加入一个鸡蛋清继续朝同一个方向搅打上劲儿

    11/20 等鱼肉泥变得越来越结实时,加入一个鸡蛋清继续朝同一个方向搅打上劲儿

  • 把搅打好的鱼肉泥放冰箱冷藏片刻,这个时间洗干净青菜

    12/20 把搅打好的鱼肉泥放冰箱冷藏片刻,这个时间洗干净青菜

  • 锅中放适量水,大火烧开

    13/20 锅中放适量水,大火烧开

  • 取出鱼肉泥

    14/20 取出鱼肉泥

  • 锅中水开后,转小火,借助勺子把鱼肉泥迅速团成丸子下入锅中

    15/20 锅中水开后,转小火,借助勺子把鱼肉泥迅速团成丸子下入锅中

  • 小火煮丸子

    16/20 小火煮丸子

  • 待煮至开锅,丸子都漂浮起来了

    17/20 待煮至开锅,丸子都漂浮起来了

  • 这个时候放入青菜

    18/20 这个时候放入青菜

  • 大火煮开锅,淋入耗油和适量盐,关火盛出即可

    19/20 大火煮开锅,淋入耗油和适量盐,关火盛出即可

  • 可以根据自己的口味再加入醋,胡椒粉之类的

    20/20 可以根据自己的口味再加入醋,胡椒粉之类的

  • 小贴士

    1、海鳗刺较多,建议大家可以换成其它的鱼
    2、加入适量猪肉(带肥的)是为了去除鱼腥味,而且可以改良鱼丸的口感,成品吃起来更Q更有弹性
    3、煮鱼丸时一定要快,小火,否则鱼丸变老会影响口感

    作者: 刘佳

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