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炒虾仁，肉质脆嫩，咸鲜适口，易于消化，老幼皆宜，深受家人喜爱，*笋、胡萝卜和香菇丁，不仅色彩漂亮了，营养也更全面了。 今天将三色虾仁的菜谱上传了与大家一起分享，喜欢的哈友可以点击图片下方的链接，了解制作过程。
15分钟
清淡
初级
其他
炒
其他
1/12 虾仁开背去泥带，用清水冲洗干净并沥水
2/12 将沥过水的虾仁平铺在厨房纸巾上
3/12 再盖上一张厨房纸巾，吸去多余的水份
4/12 准备玉米淀粉，鸡蛋分离蛋清和蛋黄
5/12 将吸干水份的虾仁装入保鲜碗中，加玉米淀粉、蛋清、少许盐和料酒，用手揉匀上浆后进冰箱冷藏30分钟
6/12 取莴笋、胡萝卜各一段，洗净去皮
7/12 莴笋、胡萝卜、香菇切丁备用
8/12 热锅倒油，葱姜末爆香
9/12 虾仁入锅，快速翻炒至虾仁变色即可出锅
10/12 锅内加油，莴笋、胡萝卜、香菇丁下锅，翻炒至蔬菜丁略变透明时，加入适量清水、加盐、糖翻炒均匀，加盖煮2-3分钟
11/12 开盖加入虾仁，与蔬菜丁一起快速炒匀
12/12 出锅，装盘
1、加入蛋清和淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩;加盐可以让虾仁更入味
2、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就出锅，因为后面还要翻炒一次
