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这道菜是东北冬天一道很常见的家常菜，酸爽可口。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
15分钟
酸味
初级
下饭菜
炒
其他
1/10 酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2/10 里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3/10 葱姜蒜切沫，香菜切段。
4/10 里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5/10 锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6/10 锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7/10 锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8/10 放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9/10 翻炒放入滑好的肉丝。
10/10 大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
