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梅干菜是一道江南地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制。使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 作为传统名菜，梅干菜通常用于烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜。 梅干菜烧肉是浙江杭州地区一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。 犹记得儿时，奶奶经常给我做这道菜，带皮的五花肉肉香酥软，梅干菜鲜香可口。那种滋味至今无法忘怀。 今天将这道简单的梅干菜烧肉分享给大家。喜欢的友友收藏了做了尝尝吧。 为了做这道梅干菜烧肉，特意买了绍兴的梅干菜，只是为了品尝出奶奶的那种味道，大家可以按个人喜好选择梅干菜。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
本帮菜
1/18 梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
2/18 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。
3/18 生姜切成丝，香葱切葱末。备用。
4/18 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅，也可以使菜肴更加入味。
5/18 加姜丝。爆香。
6/18 油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。
7/18 不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒。
8/18 翻炒至五花肉肉皮焦黄。
9/18 倒入泡好的梅干菜。
10/18 翻炒均匀，使梅干菜和五花肉均匀混合。
11/18 加入适量的清水，以没过食材一半为佳。
12/18 翻炒均匀，五花肉和梅干菜和清水混合均匀。
13/18 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。
开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
14/18 等到锅中的水大开，翻炒片刻。
这时五花肉已经裹上梅干菜的颜色。
再加入一勺白糖，半勺料酒，换小火继续炖煮。
15/18 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。
再加入半勺味精提鲜。
16/18 翻炒一会，待锅里汤汁快烧干，出锅。
17/18 装盘，撒上香葱末。
18/18 盛饭，开动！
1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。
3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。
5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。
