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蘑菇俗称口蘑，它营养丰富，是高蛋白、低脂肪的代表食品，可以防止发胖，因此是一种较好的减肥美容食品。它不仅富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。除此之外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。在餐桌上，通常将蘑菇和肉搭配。 蘑菇炒肉作为一道简单易学的家常菜，色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。 今天分享一下蘑菇炒肉的做法，大家可以点链接看哦。
15分钟
微辣
初级
热菜
炒
其他
1/16 准备蘑菇。
挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2/16 挑选五花肉作为原料。
五花肉切成薄片。这个以个人喜好为准。
3/16 蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
4/16 蘑菇切成小薄片。五花肉清洗干净，可以用开水稍稍烫一下。
5/16 生姜切成姜丝，香葱切末。备用。
6/16 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，加姜丝。爆香。
7/16 加入五花肉煸炒。炒至五花肉变色发白，放入半勺料酒继续翻炒一会。盛出，待用。
8/16 倒入切好的蘑菇翻炒片刻。
9/16 直至蘑菇断生，由白色变成黄色。
10/16 加入刚才盛出的五花肉，翻炒片刻。再加半勺料酒，一勺白糖，一勺盐，继续翻炒一下。小火盖锅盖焖一分钟左右。
11/16 开锅盖，加半勺味精提鲜。翻炒一会。
12/16 加入香葱末。
13/16 翻炒均匀。
14/16 准备出锅。
15/16 装盘。开吃吧。
16/16 可以再撒上一些葱花。更香。
1、挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2、炒五花肉时，如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。
3、炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看个人喜好。
4、炒蘑菇时没有再加食用油，是因为之前炒过五花肉，锅底留有油。
5、猪肉切成片，可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会，这样肉会更嫩，而且还有味道。
6、蘑菇炒肉快出锅时，可以加点水淀粉勾个芡，使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。
7、起油锅时，我习惯放点盐，这样可以使菜更入味。这是个人喜好，不喜欢可以不加。
