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闷角玉肉是一道潮汕明菜，以前一般在宴席中都会吃到，这道菜相比传统的角玉肉而言，加了苦瓜和一层蒸蛋，少了油腻，色彩也较吸引人。角玉肉其实就是猪肉，以前条件没有现在这么好，食材有限，于是宴席中就会有这种粗料细做的料理
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
潮汕
1/5 猪瘦肉洗净，用菜刀片成薄片，加入料酒，盐，蒜蓉，姜丝腌制十五分钟
2/5 将腌好的猪肉取出，挤掉水液，避免过湿，裹生粉时成团。将猪肉放进装有生粉的盘子，裹一层生粉，热锅后，加入油，将裹好生粉的猪肉放入打散的鸡蛋中，裹上一层蛋液后下锅
3/5 煎炸到猪肉表面呈金黄色，即可取出，将油倾出，加入清水，水开后，将煎好的猪肉放入，闷3分钟。
4/5 捞出闷好的猪肉，切小块，装盘，苦瓜切片，一部分切小粒，辣椒切碎，同苦瓜粒一起放入余下的蛋液中，搅匀后倒入摆好的盘子中，上蒸锅，蒸5到8分钟
5/5 起锅后，勾芡，淋上芡汁即可上桌
煎炸好的角玉肉再闷，就会少点油腻，但如果闷太久了，表皮容易散。
淋上芡汁，可以改善，蒸蛋表面的干，提味，看个人喜好
