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所谓鱼香就是川菜中烧鱼的基本调味方法，关键是兑好碗汁(鱼香汁)。
15分钟
家常味
初级
其他
煲
其他
1/6 茄子两面斜剞十子花刀，斜切成约4cm的段；蒜切片，葱切寸段；泡椒切碎；生抽、米醋、料酒、白糖兑成碗汁。
2/6 锅中放菜籽油烧热转小火，下肉糜划散煸干。
3/6 待水分蒸发完后，下入郫县豆瓣炒至出红油后放入泡椒略炒。
4/6 放入剞好的茄子段翻炒均匀。
5/6 倒入兑好的碗汁翻炒均匀，放入没过茄子一半的水中火烧五、六分钟，用适量的盐调味。待茄子皮开始泛白大火收汁。同时取一煲仔烧热。
6/6 下葱段，姜片，蒜片翻炒至出香味出锅盛入煲仔。
茄子烧制时间越长，茄子皮越容易变色，影响观感和口感。烧制时间不要太长，以茄子成熟为宜。
郫县豆瓣、泡椒均有咸味，所以盐加多少根据各人的口味。
