保存到手机
看更多做法
4.5万点赞 · 38收藏
4.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.1万
炎热的天气，来碗凉皮降降温
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 准备高筋面粉，加入少许盐，加水，揉成团
2/15 用保鲜膜和湿布盖住面团，放置20-30分钟
3/15 面团内加入水，揉搓面团，像洗东西一样揉搓
4/15 揉搓到水变的特别白，把水过滤到另一个容器里，然后再倒入水再揉搓，再过滤
5/15 直到水变清，变成面筋块
6/15 过滤出来的水静放4-6小时
7/15 用清水洗一下面筋块，放入酵母粉，揉匀盖好发酵到一倍大
8/15 放入蒸锅内蒸15分钟
9/15 蒸好的面筋块冷却，然后切好备用
10/15 沉淀的面水去掉上面的清水，剩下的白色粉浆搅匀
11/15 用平底盘，摸上一层油，
12/15 倒一勺白色粉浆水，放入热水锅内蒸，看见表面透明状取出，然后再做另一张，以此类推，把浆粉都做完
13/15 准备黄瓜切丝
14/15 蒜切蒜沫
15/15 凉皮切条装盘，放黄瓜丝和蒜沫，倒入醋，盐，味精，鸡精，还有呛好的拌菜香油，拌起来就可以吃了
蒸凉皮的时候，可以用两个平底的盘子倒换着蒸
