法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司

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  1/9 1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，盐先在面包桶里
  2.再倒入高粉、低粉，最后放上酵母
  3.放入面包机中，一个程序之后放入黄油，再选择2个和面程序
  4.揉至面团拉出薄膜

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  2/9 选择发酵程序发酵至两倍大

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  3/9 取出面团排气，醒20分钟.

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  4/9 把面团分成三份

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  5/9 把面团擀扁，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。
  码放到烤盘中，烤箱放碗热水进行第二次发酵。

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  6/9 . 面卷发酵到两倍大时，用刀片在面卷上顺划五刀，深度要一致。我家里没有刀片，所以划得不均匀。
  

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  7/9 石子洗净，放入烤盘中，用250度加热20分钟左右

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  8/9 . 然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度，烤30分钟左右。

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  9/9 出炉了

小贴士

蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法，一般的家用烤箱都没有这功能，不过可以DIY。
　　　　家庭烘焙，没有专业的能制造蒸汽的烤箱，可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部，也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里，或者在一个烤盘里放一石板在下层，用250度加热20分钟左右，然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽，这样水分碰到热石头时就会马上蒸发，这就可以烤出外脆内软的面包了。
　　　 若是实在没有石头的石板，也可烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。

作者: 空谷幽兰97

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