千叟宴宫门献鱼的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
千叟宴宫门献鱼
打开APP,查看视频做法>>

千叟宴宫门献鱼

starstarstarstarstar

8.6万点赞 · 23收藏

8.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.1万

作者: 如筠超级甜9
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。

    1/24 鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。

  • 先把鳜鱼的头斩下,用刀在头的中缝剁一刀,这样便于把鱼头摆平。

    2/24 先把鳜鱼的头斩下,用刀在头的中缝剁一刀,这样便于把鱼头摆平。

  • 在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾,把鱼尾的中骨取出备用。

    3/24 在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾,把鱼尾的中骨取出备用。

  • 把鱼的中段一破两半,剔除中骨。

    4/24 把鱼的中段一破两半,剔除中骨。

  • 把鱼的中段鱼肉片成六片。

    5/24 把鱼的中段鱼肉片成六片。

  • 把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。

    6/24 把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。

  • 用钢勺刮净鱼骨的肉,制作鱼泥。

    7/24 用钢勺刮净鱼骨的肉,制作鱼泥。

  • 先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍,然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。

    8/24 先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍,然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。

  • 鱼泥剁好后,里面放入,黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀,然后加入适量鸡汤搅打上劲。

    9/24 鱼泥剁好后,里面放入,黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀,然后加入适量鸡汤搅打上劲。

  • 鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。

    10/24 鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。

  • 把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉,然后挤上鱼泥,用手指沾蛋液把鱼泥抹平。

    11/24 把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉,然后挤上鱼泥,用手指沾蛋液把鱼泥抹平。

  • 用枸杞和香菜叶点缀即可。

    12/24 用枸杞和香菜叶点缀即可。

  • 在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉,然后裹匀淀粉糊。

    13/24 在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉,然后裹匀淀粉糊。

  • 油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟,然后提高油温复炸一遍,把皮炸焦呈金黄色码入盘中。

    14/24 油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟,然后提高油温复炸一遍,把皮炸焦呈金黄色码入盘中。

  • 把酿制好的鱼肉上屉蒸熟,大火蒸六七分钟即可。

    15/24 把酿制好的鱼肉上屉蒸熟,大火蒸六七分钟即可。

  • 炒勺上火烧热,放入少许油煸香葱姜末,倒入酱油烹锅。

    16/24 炒勺上火烧热,放入少许油煸香葱姜末,倒入酱油烹锅。

  • 放入适量清水烧开,里面倒入少许黄酒、盐,然后倒入镇江香醋。

    17/24 放入适量清水烧开,里面倒入少许黄酒、盐,然后倒入镇江香醋。

  • 汤再次烧开后放入白糖,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后倒入蒜末。

    18/24 汤再次烧开后放入白糖,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后倒入蒜末。

  • 把芡汁浇在鱼的头尾即可。

    19/24 把芡汁浇在鱼的头尾即可。

  • 另起锅注入高汤烧开,用盐和胡椒粉调味

    20/24 另起锅注入高汤烧开,用盐和胡椒粉调味

  • 用适量水淀粉勾芡,待芡汁糊化后放入适量葱油。

    21/24 用适量水淀粉勾芡,待芡汁糊化后放入适量葱油。

  • 把芡汁淋在酿好的鱼肉上,此菜即告制作完成。

    22/24 把芡汁淋在酿好的鱼肉上,此菜即告制作完成。

  • 淋好芡汁,此菜即告制作完成。

    23/24 淋好芡汁,此菜即告制作完成。

  • 成品图展示。

    24/24 成品图展示。

  • 小贴士

    此菜特点;外观颜色艳丽、颜色红白分明、头尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鲜嫩滑,此菜最适宜老人和幼儿食用。

    温馨提示;
    1、鱼一定要选择活鱼或新鲜的鱼来制作,否则会有一定的腥味,肉质发松,口感也稍有逊色。
    2、制作此菜操作时,时间要掌握好,建议用两个火同时操作,一来快捷,二来保证质量和口感。此菜主要是准备的时间稍长,操作起来十分快捷,只需10分钟。
    3、鱼头鱼尾的芡汁,建议最好用传统的方法来制作,那样味道比较好,最好不要放番茄酱,用好的酱油和镇江香醋制作出来的糖醋汁,其口味最纯正地道,这也叫做古法糖醋汁的制作,雷同于西湖醋鱼的味道,只是甜咸口味稍微重一些,吃起来味道奇佳!

    大炒勺的参赛第四款菜肴“年年有余”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐