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儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭，做这个菜必须吃大米饭，每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭，我就提议做鱼香肉丝，这小子一听保准立马两眼放光，就差没流哈喇子了，所以啊，这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐！这小子会说我做的鱼香肉丝怎么跟饭店里似滴，全是菜，看不到肉！哈哈，这他绝对是夸张，我做的鱼香肉丝怎么也比饭店里的肉多！
48分钟
家常味
高级
其他
其他
川菜
1/12 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
2/12 胡萝卜，青椒切丝。
3/12 木耳发好后也切成丝。
4/12 葱姜蒜切末待用。
5/12 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐）。
6/12 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
7/12 倒入肉丝炒散。
8/12 加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9/12 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
10/12 加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
11/12 倒入兑好的汁料炒匀。
12/12 撒入葱花出锅即可。
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
