保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 1529收藏
56.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名32.0万
俺以前做鱼，总是乱七八糟的，做出来根本就没个鱼的形状，也就有个鱼味罢了。自从苦练厨艺以来，做鱼的技艺是大有提高，现在做鱼基本不碎，看起来非常完整，儿子夸我做的鱼是色香味俱全，嘻嘻！现在想吃碎鱼也不容易啦，除非故意弄碎！诀窍吗，请往后看！煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。
16分钟
家常味
中级
其他
其他
福建菜
1/4 鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。
2/4 锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。
3/4 加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。
4/4 炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。
1.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2.油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3.用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4.在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5.热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6.在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
