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1小时30分钟
家常味
中级
凉菜
煮
其他
1/18 猪皮洗净，放入锅中。
2/18 加入淹过猪皮的水，烧开。
3/18 烧开后烧5分钟熄火，捞出再次洗净，并且仔细拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。
4/18 猪皮处理干净之后，切成小段，重新加入一锅水，煮开。
5/18 在煮的过程，准备胡萝卜，洗净切丁。
6/18 苋菜洗净。
7/18 苋菜用开水焯一下。
8/18 焯过的苋菜切细。
9/18 在搅拌杯中加入苋菜和少量水，绞碎。
10/18 绞碎的苋菜汁用滤布过滤。
11/18 同理绞碎胡萝卜丁。
12/18 同样过滤，得到两种蔬菜汁。
13/18 猪皮煮半个小时后熄火冷却。
14/18 把猪皮捞出，分次放入搅拌杯中，和适量汤汁搅拌成猪皮泥。
15/18 搅好的猪皮泥重新倒一起。
16/18 取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开，并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系：橙红色——胡萝卜汁，土黄色——咖喱，淡橙色——烤肉料，酱色——酱油，绿色——苋菜汁，白色——无添加。（咖喱，烤肉料，酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水）
17/18 拿任何一个盛器，往里面加一层1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁，依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。
18/18 冷藏一晚，隔天即可那次切块食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一种蘸料，只要自己喜欢即可。
1、猪毛的处理时机：通过实践证明，处理猪毛最好在猪皮煮过之后，这时猪皮有点软，毛与猪皮的连接没有生时那么紧，只要按毛的生长方向拔，非常容易。
2、这次用的猪皮量稍多，所以中间出现了点问题，在搅拌猪皮泥的时候，出现了打发蛋白的效果，再加水煮开仍然有一层厚厚的打发状泡泡存在，原因是猪皮的量过多，水过少。不过，只要把泡泡捞出，重新加水煮开即可。（关于猪皮与水的最合适比例，还需往后实践证明）
3、猪皮冻的形成过程，一层与一层之间要注意，必须等前一层成冻后才能加后一层，并且加后一层的时候，要慢，且不能加太热的汁，要不然会把前一层融了，会混层。
4、如果在这个过程，有些汤汁已经成冻，可以稍加热融化，稍微再冷却一下即可添加，但较热的汤汁添加切记要慢。
5、添加的颜色可以自己随意组合，只要能找到不同颜色的调料即可。
