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酸甜
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淮扬菜
1/10 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2/10 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3/10 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4/10 去除腹部的鱼刺。
5/10 两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6/10 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7/10 沥干水分，扑生粉。
8/10 入油锅炸熟捞出。
9/10 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10/10 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
