1.3万点赞 · 1811收藏
12.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.9万
过大年桌子上一定要有一只鸡,寓意为大吉或者吉祥,今年就准备做一只荷香三黄鸡。因为三黄鸡个头小,一般一斤左右,蒸的时候容易熟,另外,大年的菜肴一般都很丰盛,太大了会吃不消,所以选择三黄鸡很适合。
1/11 生抽老抽料酒清水各1/4碗兑在一起备用;
2/11 锅里放少许油,小火煸香八角和花椒;
3/11 放入葱姜蒜煸香;
4/11 倒入料汁,放冰糖,煮开之后再熬煮三分钟左右关火;
5/11 三黄鸡处理干净,控干水分,鸡脚塞进腹腔,鸡头压在翅膀下固定住,整形完毕放在大碗里;
6/11 料汁晾凉后倒在大碗里,浸泡三黄鸡;
7/11 过两个小时翻过来浸泡另一面;
8/11 两面和腹腔里都要入味;
9/11 这个季节北方是无论如何也找不到鲜荷叶的,所以就用开水把两片干荷叶泡软备用;
10/11 用荷叶包裹腌制好的三黄鸡,放进容器,盖上盖子,防止蒸汽流到里面;
11/11 水开后继续蒸一个小时,打开荷叶,鸡身上均匀抹一层香油,即可食用。
浸泡时间越长越入味,我这是浸泡了一夜的,所以颜色有些深。如果和我一样浸泡这么久,应该减少老抽的量,或者可以不用。