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莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。
25分钟
番茄味
高级
面食
蒸
家常菜
1/13 首先准备一个盆称取100g筱面粉。
2/13 然后少量多次倒入开水78ml左右，一边用筷子快速搅拌。
3/13 然后搓成一个面团。
4/13 盖上保鲜膜醒10分钟左右。
5/13 接下来把面团搓成长条状。
6/13 再把面团揪一块块小面团。
7/13 取出其中一个小面团，其余盖好保鲜膜，防止面皮干裂。
8/13 用手掌从面团根部向前推，推成一个薄面片。揭下来的时候要轻轻的，可以用刮刀配合一下。不然很容易前功尽弃。
9/13 用同样的方法做好其他的。盖上保鲜膜上锅蒸12分钟闷2-3分钟。
10/13 接下来是配料部分，番茄去皮切片，鸡胸肉切丁，生姜切条，香菇切丝，香葱切段。
11/13 热锅冷油倒入生姜香葱爆香，再倒入其他食材。
12/13 最后加入所有辅料煮开，盛出来。
13/13 我们是把配料淋在筱面栲栳栳上吃的，也可以蘸着吃。
配料可以根据自己喜好改变食材。筱面栲栳栳说到底还是熟能生巧。我做的也不是特别好。
