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春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。菌类是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把香菇誉为“上帝的食品”。一些食用菌如香菇等经常食用，可增加人体免疫力。
45分钟
五香
初级
热菜
蒸
家常菜
1/18 香菇蒸牛腱的成品图
2/18 准备好食材：香菇、牛腱、蒜、胡萝卜、鸡蛋
3/18 将牛腱清洗干净，除掉血水，切成块状
4/18 把牛腱放入绞肉机中，加入姜葱料酒、盐、鸡蛋、五香粉、玉米淀粉
5/18 绞肉约四十秒，呈光滑细腻状
6/18 把胡萝卜削皮，切成小块
7/18 将胡萝卜放入牛腱中，搅拌均匀
8/18 把香菇分为菌盖与香菇的脚两部分，泡于水中，加入2克盐，清洗干净
9/18 把蒜剥皮切成蒜粒状，香菇的脚切成小块
10/18 把香菇放于盘中，抹上一层玉米淀粉
11/18 把牛腱盛入到香菇中，以备待用
12/18 调一碗汁，里面加入酱油、醋、白糖
13/18 热锅，倒入10克植物油，油烧至七分熟，爆香蒜粒与香菇的脚
14/18 随即倒入调好的汁，烧香，即可关火
15/18 把汁淋在香菇上方，将盘子放于蒸格上
16/18 蒸锅中倒入5分之1位置水量，水开后，调成小火蒸半个小时，再焖五分钟
17/18 时间到后，晾一晾，将盘子取出，呈上桌子
18/18 香菇蒸牛腱就制作好了
1、牛腱中加入玉米淀粉与鸡蛋更嫩滑
2、牛腱中加入姜葱料酒，可以除腥味
3、清洗香菇加入盐，有消毒杀菌的作用
