家常版京酱肉丝

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  1/5 猪里脊切成小条，用生粉、生抽、白胡椒、鸡精挂糊腌制一会。

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  2/5 金针菇切成小段，用开水煮一下，煮熟捞出。

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  3/5 姜切丝。

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  4/5 起锅加油，油热下猪肉炒变色，加入一勺甜面酱，炒均匀后加入金针菇，继续翻炒均匀。

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  5/5 再加生抽、老抽、鸡精调味调色即可。

小贴士

豆腐皮切成合适大小的方块，用开水烫一下，增加韧性。
各种品牌的甜面酱甜度、咸度不同，可以自己试着添加。
传统的京酱肉丝*，用蛋清挂糊，先后炒两次，先炒肉后炒酱，油太大不健康，我改成只用生粉挂糊，一次出锅，且在肉丝中加上金针菇，可以中和一下油脂。

作者: 西北偏北42