鱼香茄子煲

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  1/7 长茄子去皮，先切大约5厘米的段，顺茄子长度切约一厘米厚的大片，顺茄子片长度切08/1厘米的条，备用

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  2/7 青红椒大学五厘米，切约一厘米或是0.8厘米的条，备用

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  3/7 切好的茄子条，用清水洗一遍，放入盆中，加入淀粉约28克左右，搅拌均匀让每一根茄条都均匀裹粉，备用

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  4/7 锅里放油，以六成色为好，此时看锅里油变化，锅底是否有气泡网上翻滚，直到锅边油开始有青烟为好，此时可以把备用的茄子放入锅中，炸制大约外焦里嫩，出锅前轻微的让青红椒条过一下油，

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  5/7 炸好的茄子捞出，备用，

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  6/7 一调料就是鱼香茄子所有调料

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  7/7 锅放大约5克底油，下入蒜末，20克，小葱花5克，炒出香味，下入25克泡椒酱小火炒出红油，放醋65克白糖45克下入2克水淀粉勾芡，下入炸好的茄子，青红椒条，翻炒均匀出锅，

小贴士

茄子裹粉一定水洗一遍，会让茄子更好的均9匀裹粉，油温一定高温，会让茄子外面更加酥脆，青红椒条一定是在茄子出锅前十秒下入，不能再锅中停留超过15秒，瞬间捞出，红控油，勾芡分次下入水淀粉，水淀粉不易浓稠，下锅与高温会成块，水淀粉倒入鱼香汁里面，搅拌均匀，在稍加高温五秒，鱼香茄子汁会看到明显弄稠，太过于浓稠时可以加少量的水，一定注意不要加盐，因为泡椒酱很咸的，

作者: 美食小厨彭相森

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