1.1万点赞 ·
独家 · 4863浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.7万
鸭有很多种做法,卤水是其中一种,下饭的硬菜,特别好吃
1/10 准备好材料,半只鸭,姜切片,蒜拍扁,卤水汁(料酒忘记拍)
2/10 锅里放水,下几片姜,下点料酒,大火煮开准备焯水
3/10 水煮开下鸭焯水,焯过捞起来备用
4/10 锅里放姜蒜、卤水汁、然后加清水(卤水汁已经有味道,什么调味料都不用加,要加清水调开,不加清水味道会很咸)
5/10 下鸭,加清水的量浸过大半只鸭或至少到一半,盖住锅盖,大火卤一会,转中火
6/10 卤15分钟翻一次身,继续盖住卤
7/10 差不多的时候开盖,用筷子插进鸭腿,没血水流出来就可以了,把鸭夹出来放到不烫手,就可以斩件了
8/10 我调了个酸梅酱和辣汁点鸭。酸梅酱半汤勺,加点酱油就可以了;辣汁是两个小辣椒和少许葱,酱油,最后烧热油淋上辣汁就可以了(卤鸭的味道如果咸或刚刚好,可以不调酱汁,直接吃)
9/10 斩件
10/10 再来一张
做卤水鸭的时候,鸭多鸭少适可调整卤水汁的量,卤水汁也可以买李绵记的
卤水鸭做好的时候味道刚刚好,不用调汁点,味道淡点可以调汁点来吃
点卤水鸭的汁可以姜蒜蓉、少许香菜、酱油、最后热油淋上即可,喜欢吃辣可以加两个辣椒
记住卤的时候不用下油,鸭会出油