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木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名，原来桂花树统称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色煞是好看，“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。木须肉北京菜、东北菜，号称“肉蛋同炒，不成功便成仁”的北方家常菜经典，南方很少见或口味原料很不同。主要原料，猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，油菜。此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。油菜富含维生素A，木耳含丰富的钙、磷，常食有益于健康。
40分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/10 将黄花，木耳用凉水泡发(木耳用凉水泡，用热水泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。)泡10分钟左右。
2/10 将泡发时黄花切去两端备用。
3/10 将黄花和木耳用水焯一下，焯1分钟捞出。
4/10 起锅炒鸡蛋，在炒鸡蛋时锅一定要热，要想鸡蛋炒的好，锅必须要热，再到入鸡蛋的时候，要用筷子一边倒一边迅速搅拌，这样炒出来的鸡蛋就像桂花(木犀花)一样，这就是木樨肉的由来。炒出来是碎碎的黄色，向桂花一样。
5/10 准备肉丝(在最早木樨肉用的就是肉丝而非肉片)，就淀粉抓一下，使肉质更嫩，锅中烧油倒入肉丝，倒料酒，翻炒断生后放葱段，姜片，蒜片。(我这个葱切的太大，要小段)
6/10 锅中倒入木耳黄花翻炒1分钟左右。倒入3勺生抽调味，2勺老抽上色。翻炒几下。
7/10 加入黄瓜片翻炒半分钟。加盐，鸡粉，香油，白糖。
8/10 倒入鸡蛋翻炒，加蒜泥，倒1勺陈醋
9/10 翻炒均匀出锅盛盘即可。
10/10 成品图。
在炒鸡蛋时锅一定要热，要想鸡蛋炒的好，锅必须要热，再到入鸡蛋的时候，要用筷子一边倒一边迅速搅拌，这样炒出来的鸡蛋就像桂花(木犀花)一样，这就是木樨肉的由来。
