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上周出去吃酸菜鱼，不知道哪来的耐心，排号等了61桌。所以回来决定自己煮一次，不是太辣，刚刚好！第一次发菜谱，一边做菜一边拍照，如果有做的不好的，请多多指教呀
25分钟
酸辣
初级
其他
煎
家常菜
1/13 酸菜洗净切好，备用
2/13 金针菇去头，洗净备用
3/13 豆芽洗净备用
4/13 草鱼，切片，鱼肉和鱼骨分开！鱼片洗净后放生粉腌一下，没有生粉放鸡蛋清也可以，这样可以让鱼肉煮出来更鲜嫩滑口
可以加一点点盐，这样让鱼肉入味，但是不要太多，不然之后的汤可能会咸
5/13 鱼骨，洗净，沥干水份好一点
6/13 准备好花椒，干辣椒切段，姜切片，大蒜拍一下就好，不用切！（这个量的多少看个人，我吃不了太辣，所以只准备这么多，喜欢吃辣的朋友，可以多放一些！）
7/13 豆芽和金针菇，焯水后捞出，铺在准备装酸菜鱼的盆底！焯水时间不要太长3分钟左右可以
8/13 另起油锅，油热之后放入鱼骨，煎至两面金黄，倒入适量清水，倒入一点白酒，酒瓶盖的1/4量即可，不用太多。或料酒，但是我更喜欢白酒！）大火煮开后换中小火，慢熬15分钟左右，等鱼汤变成奶白色或乳白色后，可以乘出，备用
煎鱼骨的照片忘记拍了，这是煮好出来备用的汤
9/13 另起锅，直接倒入酸菜，不用放任何配料，炒干水份，即可乘出
10/13 高潮来啦！另起油锅，油热后倒入干辣椒，花椒，姜，蒜米，爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜，翻炒，加入少许的盐，生抽，继续翻炒
11/13 炒出香味的酸菜不用乘出，直接倒入刚才修好的鱼骨汤，大火煮开，转中小火，煮5分钟，让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味
12/13 倒入生鱼片（如果酸菜太多，可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中），转大火，用筷子搅拌一下鱼片，煮开后大约2分钟可以关火，全部乘盘！
13/13 撒上花椒，香菜另起油锅，倒入香油！油热后倒在花椒面上，完成！
金针菇和豆芽，是个人喜欢，加进去的，不喜欢的可以不加这两样哈！
鱼片不要煮太长时间，否则影响口感！
酸菜如果买到咸的，要注意炒的时候少放或者不放盐。我的酸菜是自己做的，完全没有盐，所以炒的时候加了盐和生抽。
