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虎皮有点脆了，卷的时候不是很紧有点松，味道还是很好。
1小时8分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/17 先分离蛋黄蛋清，用来打发蛋白的盆，一定要是无水无油干净的。
蛋黄打散加入玉米油，牛奶，白糖搅拌融合，
2/17 筛入低筋面粉，用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌
3/17 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用ACA 打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中
打发,提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状即可。
4/17 取1/3打好的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀。
5/17 然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌的手法，
6/17 拌好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里，
7/17 用刮刀或刮板先铺满4个角。然后大致刮平，端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡，
8/17 放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，出炉后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸层。
9/17 在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油，打蛋器打至4分发。
10/17 筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加，
11/17 抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。
12/17 用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。
13/17 现在做虎皮层，打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。
14/17 筛入玉米淀粉翻拌均匀，
15/17 倒入烤盘，用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐，端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。
16/17 把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上，把油纸卷好定型10分钟即可。
17/17 切成小段。
1.淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好；
2.打发虎皮层时要提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
3.因为烘烤虎皮的温度比较高，虎皮层进入烤箱烘烤的时候，前两三分钟可以不用看着，后半程需要在烤箱前盯着，虎皮上色满意后立刻取出。烘烤久了四边会比较脆。不方便卷起。
4.中间的夹馅也可以随自己的喜欢来调整。
