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炒出来的成品不要太碎
15分钟
甜味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/5 将火腿肉切粒，虾仁切小块，青豆洗干净，放好备用
2/5 将鸡蛋清流出在碗里，放牛奶，按牛奶和鸡蛋清的比例来放（3：1），再放适量盐、糖、生粉水用筷子搅拌均匀放一旁备用。（糖可多一点）
3/5 起锅烧油将虾仁和火腿拉油捞出，将青豆、虾仁、火腿飞水捞出放一旁备用
4/5 热锅烧油，再过冷油，再烧油（防止牛奶粘锅），牛奶再搅拌几下倒进锅中用小火慢炒，在边缘用铲子铲几下，成黏糊状再放青豆、虾仁、火腿慢慢翻炒搅拌，再慢炒几下成小块状就出锅
5/5 装盘即可食用。
运用软炒的方法，使牛奶不碎
