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心血来潮想做面皮了,就从网上买了工具,从老家买了配料,说做就做,做出来味道还挺不错,跟老家一样。下面看一下教程。
1/15 第一步先和面,用凉水或者温水和面,面团和硬一点,整理光滑,用保鲜膜盖起来醒发一个小时左右。
2/15 第二步洗面,醒发好的面团放在水里揉搓,第一盆水洗饱和以后,换第二盆洗,直到洗不出来面粉为止,洗面留下的水不要扔有用。
3/15 第三步沉淀,把洗面留下的水用筛子过滤一下,把洗面留下的残渣过滤出来,留下没有残渣的水放在一个平面上静置一段时间(一到三个小时就可以),等面粉都沉淀下去以后,倒出来多余的水,留下面浆,搅拌均匀备用。注意面浆的粘稠度,要稠一些,不要太稀,太稀的话面皮不劲道,所以尽可能的把沉淀出来的清水滤出来!
4/15 第四步就是上锅蒸了,在罗上面刷一层油(这个油刷不刷都行,一般我都是第一次刷,下面就不刷了)
5/15 第五步用勺子舀一勺面浆倒在罗中间,面浆在罗上面铺均,然后上锅蒸,三分钟左右就熟了
6/15 这是蒸好的,蒸好就是这种。
7/15 下面是蒸面筋,面筋整理好之后,放在锅里蒸20分钟,然后拿出来切丁备用
8/15 然后把黄瓜切丝,绿豆芽用开水炒熟,放在盘子里备用
9/15 做好的面皮调着吃,卷着吃都可以,下面先介绍调着吃,把面皮切成长条
10/15 把切好的面皮,榨菜,辣椒油,黄瓜丝,绿豆芽,面筋放在一起,加上适量的香油,盐,味精,喜欢放醋的朋友,还可以加点醋。拌匀就可以享用了
11/15 这是拌好的
12/15 下面介绍卷面皮的吃法,先在面皮上滴点香油,撒上适量的盐,味精,在放上一勺辣椒油,把这些先在面皮上抹匀,然后在放上榨菜,面筋,黄瓜丝,绿豆芽,或者在加一根烤肠,味道更棒!
13/15 把它卷起来!如图!就可以开吃了!!!味道非常赞
14/15 再来一张图!哈哈哈哈
15/15 看着就很诱人
一定要让面醒发一下。
罗上面的油,刷不刷都行,我不喜欢刷,刷了之后面浆可能不能均匀的铺满罗的底部。
顺便说一下,辣椒油和榨菜是老家面皮店里买的,要想做出萧县面皮的味道,这两样东西是灵魂,缺一不可,*同款辣椒油和榨菜。
这个罗也是在某宝买的,很便宜