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猪肘肉是猪身上最美味的部分之一。猪肘处的肉紧实，皮厚，筋多，胶质重。经过长时间的慢火炖煮，各种调料层层入味，扒好的猪肘皮糯肉香，食之真是弥久留香。
1小时24分钟
家常味
中级
快手菜
煮
家常菜
1/21 猪肘一个，刮掉小毛，清洗干净。
2/21 锅中烧开适量的水，放入猪肘，加入葱姜片。
3/21 倒入20克料酒。
4/21 两面翻煮10分钟，煮出血沫。
5/21 10分钟后捞出用清水洗去浮沫。
6/21 控水装盘备用。
7/21 热锅倒入油，加入冰糖，化开至冒烟。
8/21 放入猪肘上色。
9/21 翻面使猪肘上色均匀。
10/21 上色后锅中添入大量的清水。
11/21 八角花椒装入调料罐。
12/21 连同葱姜片一起放入锅中。
13/21 加入料酒。
14/21 倒入生抽。
15/21 大火煮开。
16/21 盖上锅盖中小火炖煮3小时。煮的过程中，每过半小时要翻一下猪肘，防止粘锅，也保证猪肘两面均匀受热。
17/21 3小时后汤汁浓稠。
18/21 加入适量的盐和鸡精，捞出调料罐。
19/21 大火收汁，十分钟左右锅中剩少许汤汁即可。
20/21 装盘，撒上香菜和辣椒丝。
21/21 美味香糯的扒猪肘子做好了，可以开吃啦！
1、水煮去血沫时一定多煮一会儿，因为猪肘太大了，时间短煮不出血沫来；
2、炖煮的时间一定要达到3-4小时，时间短肉不烂，煮时间长了肉皮才会软糯；
3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内，但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味，我是全程用慢火炖煮，特别香糯。
