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猪蹄冻
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猪蹄冻

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纯正的蹄花冻,味道好极了!春节必备菜肴!

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 猪蹄洗净焯水后,放砂锅里,加生姜块

    1/16 猪蹄洗净焯水后,放砂锅里,加生姜块

  • 加冷水没过猪蹄2倍高,加调料包:花椒八角,香叶,加食盐

    2/16 加冷水没过猪蹄2倍高,加调料包:花椒八角,香叶,加食盐

  • 大火煮开转中小火煮一个小时

    3/16 大火煮开转中小火煮一个小时

  • 猪皮提前焯水,刮去油脂洗净备用

    4/16 猪皮提前焯水,刮去油脂洗净备用

  • 一个小时左右,猪皮放入猪蹄锅中

    5/16 一个小时左右,猪皮放入猪蹄锅中

  • 再次大火煮开,转中小火煮一个小时

    6/16 再次大火煮开,转中小火煮一个小时

  • 煮好后如图中状态

    7/16 煮好后如图中状态

  • 放温度比较低的地方自然凝固,油脂自动浮在上面,用勺子把油脂刮掉

    8/16 放温度比较低的地方自然凝固,油脂自动浮在上面,用勺子把油脂刮掉

  • 再次开火煮开,撇去浮沫

    9/16 再次开火煮开,撇去浮沫

  • 把猪蹄捞出

    10/16 把猪蹄捞出

  • 把猪蹄骨去掉,只留蹄花部分

    11/16 把猪蹄骨去掉,只留蹄花部分

  • 单独做一碗,没有猪皮的,只有蹄子肉的<br/>剩下的就是猪皮猪蹄汤的!哈哈,一举两得!

    12/16 单独做一碗,没有猪皮的,只有蹄子肉的
    剩下的就是猪皮猪蹄汤的!哈哈,一举两得!

  • 自然放凉后,冷藏定型凝固

    13/16 自然放凉后,冷藏定型凝固

  • 切块儿,蹄花诱人,Q弹!吃着更香!

    14/16 切块儿,蹄花诱人,Q弹!吃着更香!

  • 切片完成!

    15/16 切片完成!

  • 敏茹意作~猪蹄冻~成品图

    16/16 敏茹意作~猪蹄冻~成品图

  • 小贴士

    ①猪蹄和猪皮都要焯水洗干净
    ②猪蹄炖煮一小时,再加猪皮继续炖煮一小时
    ③等煮好的猪蹄汤,冷冻之后把油刮掉,再烧开油脂就会去掉

    作者: 敏茹意精品厨娘

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