保存到手机
看更多做法
9.9万点赞 · 222收藏
7.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8976
大家可能认为做面包这类食物都会用到鸡蛋，实则不然，像鸡蛋、糖类和油脂类都是为了丰富其口感而添加的辅料，面粉、水、酵母和盐才是做面包最基本的食材，必不可少。所以我们只要能将面团的干湿平衡度把握好，辅料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就给大家推荐一款面包，制作过程中没有加一滴蛋液，但是成品的口感却没有打折扣，柔软又拉丝，就算是对鸡蛋过敏的人群也可以放心食用！
25分钟
甜味
中级
面食
烘焙
其他
1/13 将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。
2/13 把除黄油外的主面团材料放入面包桶内，再放入撕成小块的中种面团，启动面包机开始揉面。
3/13 大约揉面二十分钟左右，加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出薄而结实的手套膜。
4/13 将面团整理好上面覆盖保鲜膜，静置约30分钟，冬季要适当延长时间。
5/13 再将静置后的面团按压排气，然后分成均匀的六个小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
6/13 取一个松弛好的面团擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。
7/13 将椭圆形横放，上下分别向中间1/3处对折，用掌根按压紧实。
8/13 然后再上下对折，收口捏紧。
9/13 用手掌心轻轻将其搓成长条状，长度稍短模具两厘米左右即可。
10/13 将所有面团按照以上步骤整理好，排放烤盘内进行二次发酵。
11/13 可以把模具放入烤箱中，在下面放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。待面包生胚发酵至原来的两倍大，将烤箱上下火170度预热。
12/13 把模具放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤约二十分钟，待面包表面变成金黄色即可出炉，取出移至烤网冷却。
13/13 一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了！
因为面粉的吸水性不同，液体部分请灵活控制。面团一定要揉至完全扩展阶段，这样做出的面包才会柔软拉丝。也可以按照个人的喜好在面包中夹入馅料，比如：豆沙、蜜豆、果酱等等。我用的模具尺寸为21厘米的正方形模具，可以按照自己的模具大小换算食材分量。
