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蒜苔在我国南北地区均有种植，它是由大蒜中抽出的花茎，所以闻着就有一股蒜香味道。蒜苔的营养超级丰富，含有各种维生素及矿物质，具有促进血液循环、健胃杀菌、驱寒健身的效果。蒜苔炒肉可以说是一道经典的家常菜了，但是在我小时候生活条件有限、物质贫乏的那个年代，这菜可不是说买就能买到的，只有在过年或者家里来客人的时候才能吃到呢！毫不夸张的说，我曾经盼过年的理由中就有一条是因为能吃到这盘蒜苔炒肉！
15分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/9 将梅花肉洗净后切成薄片，梅肉是猪身上最好的一块肉，肥瘦相间还带点筋，口感香嫩，用来炒菜最合适不过了。
2/9 将切好的肉片放入大碗中，调入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和一汤匙玉米淀粉。
3/9 抓拌均匀再调入一汤匙食用油，抓匀后放置一旁腌制十分钟。
4/9 蒜苔摘洗干净，切成长度大约4-5厘米的小段，装盘备用。
5/9 锅中倒适量食用油，放入腌制好的肉片炒至断生状态盛出。
6/9 就锅中底油放入蒜苔，大火快速翻炒一分钟左右。
7/9 调入一汤匙食用油和适量的盐，翻炒均匀。
8/9 再将炒好的肉片倒回蒜苔中，混合翻炒均匀关火即可。
9/9 一道简单快手、美味下饭的蒜苔炒肉就完成了！
肉片提前腌制一会口感更加嫩滑，加入一汤匙食用油可以防止肉片在炒制过程中粘连。炒蒜苔时用大火，喜欢脆嫩口感的就炒时间短些，有的人喜欢蒜苔表皮起皱的那种口感，那就炒个两三分钟，调味料按照个人的口味添加即可。
