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过春节吃饺子取“更岁交子”的意思，有新旧交替的意义，继承祖先们的习惯，北方人的年夜饭里更是必不可少！
25分钟
家常味
中级
面食
炒
其他
1/24 面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成絮状，冬天可以用40度左右温水和面
2/24 用手揉成面团，放入保鲜袋中饧20分钟，让面粉充分的吸收水分
3/24 饧面的时间把韭菜摘洗干净，控干水分，切沫，葱姜切沫，放入碗中
4/24 加入约20克食用油，拌匀
5/24 鸡蛋打入碗中，滴入2-3滴食醋，用筷子充分打散
6/24 起锅烧热，放入少许油，倒入蛋液，用筷子划散，鸡蛋凝固后即可关火，避免炒的太老
7/24 虾皮洗净，这一步忘记拍了，大家也可以不洗，锅烧热，放少许油，放入虾皮，小火炒至金黄色盛出备用
8/24 鸡蛋用铲子或者筷子夹碎，和虾皮一起晾凉
9/24 将晾凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加适量盐，拌匀即可
10/24 面团饧好后，再次揉圆，揉光滑
11/24 在面团中间戳个洞，用手扯成条
12/24 把长条放案板上搓圆，粗细约1.5-2厘米
13/24 用手揪成小剂子，约蛋黄大小，不会揪的可以用刀切
14/24 撒干面粉，滚圆
15/24 断面朝上，用手掌按扁
16/24 擀成中间稍厚，边缘略薄的饺子皮，素馅饺子，皮可以擀的薄一些
17/24 取一张饺子皮，中间放入馅，这个馅比较蓬松，可以用筷子稍微压一下
18/24 中间捏紧
19/24 用中指托底，双手大拇指和食指捏紧即可
20/24 包好所有饺子
21/24 锅中加宽水烧开，放入饺子，用锅铲将饺子撑起来，避免粘锅
22/24 煮开后，倒入大半碗凉水
23/24 再次煮开后，饺子全部浮起，即可出锅
24/24 鲜美的素三鲜饺子就做好了！
韭菜特别容易出水，大家包的时候一定要注意先后顺序，洗好韭菜控水，然后和面，炒好鸡蛋和虾皮，晾凉的时间切韭菜。最重要的一点是放油拌好韭菜，在放盐。
