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白土岗辣子鸡是我的家乡南阳一道非常有名的特色菜，口味是麻辣鲜香，因为味道鲜美，所以好评如潮，在南阳及其周边已开设了多家分店。作为一种地方品牌名吃，白土岗辣子鸡已被列为豫菜菜系名录之一。虽然不能把它的做法完全照搬过来，但是，按照我的菜谱你一定也不会失望，学会了还可以在年夜饭的餐桌上给家人一个大大的惊喜！
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/21 所有香料备齐
2/21 所有调料备齐
3/21 肥膘肉切片
4/21 鸡子剁块，冲洗干净
5/21 凉水入锅
6/21 打去浮沫
7/21 捞出，再用温水冲洗两遍
8/21 锅置火上，放入肥膘肉，小火慢慢将油炼出来，肉渣捞出
9/21 加入菜籽油
10/21 油八成热，放入香料炸香
11/21 倒入鸡块，大火爆炒至无水，鸡块出油
12/21 加入料酒
13/21 加入生抽
14/21 加入老抽
15/21 翻炒均匀，使鸡块上色
16/21 另起锅（珐琅锅），将鸡块倒入锅内，加开水没过鸡块
17/21 加入鸡粉
18/21 加入食盐
19/21 盖上盖子，大火烧开转中火炖煮50分钟左右
20/21 锅内剩余1/3汤汁时即可关火
21/21 制作完成，成品展示
1、最好用铁锅，爆炒出来味道特别好吃；2、家乡的传统做法是先用铁锅炒，再用高压锅压制15分钟左右，我感觉用珐琅锅炖出来的口味也很纯正；3、里边还可以放上干豆角或者其它干菜，炖出来也特别好吃。
