保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 1399收藏
34.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3069
东北这里过年的时候除了包饺子还会蒸包子，留着正月里吃。今天推荐一款我最喜欢的*肉包子，成品又白又暄，酱香浓郁，咬一口还爆汁儿，味道比狗不理包子还好！
25分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/13 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
2/13 利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。
3/13 用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。
4/13 然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。
5/13 继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。
6/13 待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。
7/13 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子
8/13 用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
9/13 取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
10/13 直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
11/13
包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。
12/13 待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。
13/13 又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！
肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。
