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煮的时候不能太大火，不然会将鸡煮糊了
25分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/5 活草鸡 1只
生抽 1杯
麻油 1杯
花雕酒 1杯
砂糖 1杯
2/5 将鸡剖干净，挖清内脏。把锅烧热，先放麻油加热，再放砂糖煮融，等到砂糖变成焦糖颜色后，放入花雕酒和生抽，让四者充分融合
3/5 把鸡放进去翻滚，让鸡身充分接触到汤汁、盖上锅盖7分钟，等7分钟左右打开盖子，将鸡身翻到另一边煮7分钟再将鸡翻转，再碌煮15分钟，用筷子戳一下鸡身，看熟了没(无血水出表示己熟)
4/5 出锅后稍凉冻后斩件不会烫手
5/5 斩件，淋上原汁上碟
鸡不能太熟，否则会影响上色度
砂糖一定要煮成焦糖颜色，和有焦糖的香味，这样做出来的汁才会甘香回味
