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这道小菜在闽南山乡农家时常见到，与咸豆角炒蛋口味完全不同。新茭头洁白晶莹，辛香嫩糯，用糖盐水腌泡后，与鸡蛋加热煸炒融合产生极美口感，嚼来酸脆辛香、生津甜美，是早餐与小米粥的绝配佳肴。
36分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/9 特写。
2/9 备齐材料。
3/9 酸茭头切细丁。
4/9 鸡蛋加入4克盐，打散拌匀。
5/9 花生油加热至8分热时，放入切好的茭头煸炒。
6/9 炒到出香、颜色加深时放入鸡蛋液煸炒。
7/9 鸡蛋凝固前快速煸炒，让鸡蛋散开同时又饱和了茭头，加入少许鸡精，改中火。
8/9 煸炒到干香微黄即可。
9/9 装盘香菜点缀，留影!
茭头切细丁在热油里很容易烧焦，火候掌握要很小心。
