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25分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/11 鲫鱼去鳞去鳃，洗净划两刀，加盐料酒腌制半小时
2/11 面粉里加一鸡蛋，加适量盐水揉搓成形。
3/11 醒发10分钟，分成鸡蛋大的小面团备用。
4/11 准备葱姜，花椒八角干辣椒。
5/11 起锅烧油，待油温5~6成，炸姜片。
6/11 将鲫鱼滑入国内，煎至两面微黄。
7/11 倒入葱姜蒜和鱼鳔，火腿~~~鱼鳔记得用刀扎破，防止爆开溅油。加水没过鱼肉，加老抽，盐，少许胡椒粉。火开到最大！
8/11 面团沾水，用手压，在面板上平推，擀成面饼。
9/11 顺着锅沿，一个挨一个码入锅内。前一步要求大火，是想把锅沿烧热，这样，面饼能粘得上去。
10/11 盖锅中火10~15分钟，将面饼取出。
11/11 大火收汁儿，装盘即可。
煎一下体型稍大的鱼时，要热油滑入。之后来回晃动锅子即可，不等煎好不要翻面。
