炖猪肘

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选材猪后肘（一般饭店选材都是后肘），由于猪肘皮肉厚实，勾兑汤汁调料需口味重些，肉熟后最好多次小火煨炖确保入味，最后出锅时肉汤内加2粒冰糖煮制，这样做可以使肘子出锅时皮色光泽。

作者: 绘菊

用料

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1/5 选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）
2/5 锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。
3/5 热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。
4/5 高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。
5/5 猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。