保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 146收藏
独家 · 8.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名42.5万
此道菜颇为复杂，没有耐心可以无视！鲍鱼的量的话，大鲍鱼一次煨一只就好了，8头以上的小鲍鱼一次可以煨更多，主要还是看锅的大小。我这次用的15头的吉品鲍和2头的南非鲍。
36分钟
家常味
高级
热菜
炖
其他
1/9 先把选购好的鲍鱼丢冰箱里冷水泡发，水要淹没鲍鱼中间多次换水，不然会发臭。（别用铁碗泡发，不然会发黑）
2/9 大约泡发5天左右（中间每天要换水2次）鲍鱼泡软了之后除去内脏，然后烧滚水放入姜料酒陈皮中小火煮1个小时关火焖4小时这样鲍鱼泡发就完成了。
3/9 准备好五花肉老鸡排骨元贝焯水之后沥干（五花肉排骨尽量选肥的）
4/9 把所有东西下油锅炸香
5/9 先底部放姜片然后把炸好的食材，排骨放最下面，鲍鱼放排骨上面（鲍鱼心要朝下）鸡放鲍鱼上面然后加上五花肉撒上碎元贝
6/9 加上一点火腿和老抽然后开始煲（火腿略咸，可以少加一点）小火煲十小时水干了就加开水或者鸡汤，然后关火焖10小时如此重复3天，待鲍鱼能用牙签轻松插入鲍鱼就算已经煲好了。
7/9 然后把鲍鱼拿出来放盘子里晾2小时，这时鲍鱼颜色会变深，更漂亮，原先煮好的鲍鱼汤，把肉渣都去掉只留汤，把晾好的鲍鱼丢原汤里面继续煲煮加入蚝油和冰糖调制自己想要的味道，然后勾浓芡，鲍鱼装盘浇汁便可。
8/9 成品
9/9 有溏心的鲍鱼才是好鲍鱼
炖锅最好用砂锅，一定要小火慢炖，发*时间一定要够，多余的鲍汁可以用来拌饭或者焖鹅掌
