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注意火候，不要炒的时间过长，不然菜会出水。
15分钟
家常味
初级
素菜
炒
家常菜
1/5 油麦菜切6-8公分段
2/5 配料切小粒(豆豉鲮鱼，蒜，红椒)
3/5 熟处理，锅中放足量水，水温烧到80度以上，下入油麦菜汆水，等到水烧开后倒出沥水
4/5 锅留底油，爆香配料，调味，盐，糖，鸡精后下入汆好水的油麦菜快速大火翻炒，均匀放少量味精淋少许香油出锅装盘。
5/5 盘中稍加点缀即可。
炒蔬菜一定要保留菜里面本来的水分营养，一定要大火快炒。汆水后已经6成熟了，稍加翻炒1分钟即可。
