香哈菜谱,菜谱做法大全,学做菜
香哈菜谱

搜索菜谱

太史饼

健康养生 2014-02-20发布 2025浏览
太史饼

简介

太史饼又称太师饼,是苏宁两地的产品。至少已有2000年的历史。饼色金黄或橙黄色,饼面平整微凸,两面粘有均匀的白芝麻,馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁,吃时酥松香口,甜肥滋润。

历史文化

据传是商朝闻太师创制。当年闻太师奉命御周,创制了这种糖烧饼作干粮。不过有研究认为当时石磨比较缺乏,多是“粒食”,把“糖烧饼”当军粮的可能性不大。后又有种说法,太师饼源于太史公司马迁。司马迁受宫刑后生活窘困,众人救助他做的就是这种“太史饼”。

做法

皮料:特制粉10千克熟猪油3千克饴糖1千克
油酥:特制粉5.5千克熟猪油2.75千克
馅料:蒸熟标准粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟猪油3.5千克绵白糖11.5千克熟芝麻(贴麻用)16千克制作方法:1.制皮:将特制粉摊成盆状,将熟猪油、饴糖倒入其中,加入熟水拌匀制成面团。2.制酥:先将糖、糖猪板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉,桂花拌匀。3.制饼坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和馅料,揿成圆饼,二面沾水和沾白芝麻,摆在铁盘里。4.烘焙:将饼坯放进烘炉,2分钟后,当饼皮开始泛白时,将铁盘取出,逐个翻身,再进炉烘焙,约5分钟后,待饼皮鼓起,饼色泛黄,芝麻膨胀时,便已熟透,出炉冷却后装箱。5.贮存:由于该饼酥脆,装箱时宜轻拿轻放,以防酥皮破碎和芝麻脱落,并储于通风阴凉处。

点击展开

保存到手机

安装官方APP,领取最高88元红包

相关菜谱

热门菜谱

晚餐推荐

热门推荐

0.2932s