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寿阳茶食

健康养生 2014-02-20发布 147浏览
寿阳茶食

简介

寿阳茶食山西寿阳著名的汉族小吃,是一种三四厘米厚、状如酥皮月饼的包馅点心,其状如酥皮月饼,看上去厚墩墩的,吃起来香甜可口,虽馅多而不腻,不仅是当地婚嫁筵席、喜庆待客的高档点心,也是逢年过节人们走亲访友的馈赠礼品,还是祭祖敬神的供品。据传,茶食这一名字,还是唐代大文学家韩愈起的。

历史文化

寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站,唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。《名食掌故》记,唐长庆二年(822),时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军,途经寿阳已夜幕低垂,在太安驿歇息。长途跋涉鞍马劳顿,韩侍郎已是饥渴交加,急令摆饭。驿丞上茶后,苦无新品,急中生智用中午烙饼所剩的面,包上糖馅,用鏊精心烤制,随即端上。韩侍郎问驿丞这是什么点心,驿丞随机应变,称"专为大人饮茶而制"。韩侍郎闻后脱口而出"噢,茶食",大加赞赏,留诗一首"风光欲动别长安,及到边城特地寒。不见园花兼巷柳,马前唯有月团团。"现在,寿阳太安驿镇学校内,仍有此诗的碑文,落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"(韩愈谥号"文",次为短暂停留)。吃得茶食后,韩愈单身匹马,冒着风险,不费一兵一卒,化干戈为玉帛,平息镇州之乱,史称"勇夺三军帅"。韩愈返京后,此年九月转任吏部侍郎,常思"茶食"味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食。此后,"茶食"竟成了贡品,岁岁进奉。 寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心,现在又称茶点。点心在唐代时即有,初为晨馔。如《土风录》记"小食曰点心",又《北辕录》云:"洗漱冠栉毕,点心已至。"而点心又有干、水之分。"干点心曰茶食,见宇文懋《昭金志》'婿先期拜门,以酒馔往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食'"(清顾张思《土风录》),又如"金国宴南使,未行酒,先设茶筵,进茶一盏,谓之茶食。"元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒,数千般官样茶食。"从诸多文献中可见,茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品。

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